新子の季節がやってきました!

お知らせ, 今月の献立, 料理長たより

みなさん、円山町ワダツミです。
新子がわだつみにも入ってきました!
7月初旬からお盆あたりまでが新子が旬の季節です。

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こちらは鹿児島産です。
わだつみの常連さんにも新子好きの方は多く、
まだかまだかと待ちわびていらっしゃいました。

この新子、正式名称はコノシロというんですね。
稚魚から4cm程度になると新子、
8cm程度になるとコハダと呼ばれます。
そこから13cmほどまで成長するとナカズミ、
15cmの成魚になるとコノシロと呼ばれます。

コノシロの旬は11月〜2月の冬の時期なんですね。
新子の仕込みは大変難しく、
一斉に仕込まないと味にばらつきが出てしまいます。

おいしいお寿司を握りますので、
是非お越し下さいね!

新子