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  • 旬の鯛づくしのお茶漬けはいかがですか。

    こんにちは、円山町わだつみです。
    今日は、料理長小島が旬の鯛を使った鯛茶漬けを作りました。
    春の鯛は桜鯛といいます。
    この時期の鯛は、産卵を控えて体がピンク色になるんですね。
    ですから、それを桜の花になぞらえて桜鯛とよぶんです。

    本日の鯛は、瀬戸内の淡路産天然の鯛です。
    天然の鯛はくせがなく旨いんです。

    さっそく鯛をさばいていきます。
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    あっという間に三枚下ろしになりました。
    今回鯛づくしのお茶漬けということで捨てる所はございません。

    頭の部分はだしをとってご飯にかけます。

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    次は、さばいた鯛に串を通して松皮づくりにしていきます。
    松皮づくりとは、
    さばいた鯛にお湯をかけ氷水で冷やすことで、
    皮がやわらかくなりくさみがとれ食べやすくなるんです。

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    新鮮な鯛は見ているだけで美しいですね。

     

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    鯛を切っていきます。
    お茶漬け用ですので薄く切ります。

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    さきほどとっただしをご飯にかけて、
    鯛のお造りと秘伝のごまだれをかけてお召し上がりください。

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    5月いっぱいは円山町わだつみコースの締めにお出ししております。
    贅沢すぎる鯛づくしのお茶漬けをお楽しみください!