今日の入荷、「ひおうぎ貝」

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 本日は、珍しい食材をご紹介致します。 「 ひおうぎ 貝 」    綺麗な色ですが、 天然の自然な色なんです。 それぞれ、が作り出す個性的な色で遺伝していくそうです。 綺麗なだけではなく、 味も抜群に美味しいのです。 握りや、酒煎りなどで、ご用意致しております。 是非ご賞味下さい。 ...
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本日の入荷食材

ふたりで, 料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 本日もたくさんの鮮魚達が届きました。 メニュー以外にも、旬のものやそのひの河岸の情報を常にチェックしながら 注文し、入荷しております。 是非、お立ちより下さい。 スタッフ一同 心より お客様のご来店 お待ち申し上げております。 ...
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味噌作り

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 昨日、 長野県の農楽里ファームさんのご協力を経て 円山町わだつみの手前味噌を 作ってまいりました。 全て、自然農法、完全無農薬の材料で作るお味噌。 大豆の種類は 華大黒、さとういらず、馬のかみしめ 旨味のある黒い大豆、華大黒 甘味の強い、さとういらずと 馬のかみしめ(馬の歯形がついたような模様のある大豆) 米麹の米は...
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今日の入荷

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 今日も新鮮な魚介の入荷がありました。 帆立、つぶ貝、とり貝、姫サザエ 金目鯛に、のどぐろ、鯛、鯖 などなど 是非、 ご賞味下さい。 旬の美味しい食材をご用意致しております。 ...
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4月から5月にかけてのお料理とインスピレーションの源について

季節の食材, 料理長たより

渋谷の隠れ家で日本料理を提供している円山町わだつみです。 今回は広報の長尾が、円山町わだつみの料理長・佐藤にインタビューをし、4月から5月にかけてのお薦め日本料理をお伝えします。 4月から5月にかけてのお薦め日本料理は、下記のとおりです。   春野菜と二枚貝の土佐酢ジュレ掛け 筍の木の芽和え そらまめの塩ゆで めばると...
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春の到来を祝う日本酒

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 当店の数多くある日本酒の中の1本を ご紹介させていただきます。 「  紀 土 」 (KID) 春の薫風 純米吟醸 和歌山県 春の到来を祝うお酒。 春の風のような柔らかな味わいと ほんのりとした苦みの生酒。 麹の香りが 春野菜を引き立ててくれる まさに、春のお酒! 是非、ご賞味下さい。 ....
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姫握り二十四貫のご紹介

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 当店のランチメニュー、人気商品のひとつ 姫握り二十四貫 握り18貫 軍艦6貫 季節により、その日の入荷により ねたは変わって来ます。 姫握り? 大きさが分からない? では、分かりやすく。 お分かりいただけましたでしょうか? 前日までの要予約でございます。 是非ご賞味下さい。 ...
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和三盆と野菜で作る干菓子

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 今月の水菓子は 桜香る酒粕ムースと 和三盆と野菜で作る干菓子です。 野菜は国産100%の無添加でパウダー状にしたものです。 和三盆と合わせて型に押して作ります。 桜のピンクは長崎県産の人参で色を染め 松の黄色は北海道産のカボチャで色を染め もみじの緑は山口県産の明日葉で色を染めております。 それぞれ、ちゃんと野菜の味...
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貝の美味しい季節到来

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 春の季語の中に 「みずぬるむ」 という言葉があります。 3月半ばぐらいから、雪解けが始まり 川や池の水温がさがり始めて、鯉や鮒が活発に泳ぎ出す頃です。 今年は今が「みずぬるむ」という感じでしょうか? 和食ではこの水温む季節は 貝の美味しい季節となります。 わだつみの4月の献立は貝がたくさん組み込まれております。 みる貝、た...
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春告げ魚 (はるつげうお)

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 突然ですが、 「 春告魚 」 を ご存知ですか? 代表的なのは鰊(にしん)です。 春に旬を迎え、春の到来を教えてくれる魚 鰊の漁獲量が減ってきていることから 昨今では、鰆や針魚も言われていますが 今代表的なのは、やはり 「 めばる 」 です。 わだつみでは、 唐揚げにして、 新玉葱豆腐とともに お吸い物にさせ...
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