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  • 2018年6月14日鱧料理

    鱧の柳川仕立て
 牛蒡 三つ葉 蓮根饅頭
 梅肉 山葵

    円山町わだつみです。 鱧の季節がやってまいりました。 わだつみでは、 鱧のお吸い物や茶碗蒸し 天麩羅など いろんな形でお楽しみ頂けます。 是非ご賞味下さい。

    2018年6月12日宝楽割り (記念日、はれのひに)

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    円山町 わだつみです。 記念日やお祝いの時に わだつみでは、宝楽割りを提案させていただいております。 京都のお寺での厄除けの風習を料理で表現される儀式。 木槌で「かわらけ」を割っていただき、 厄を除いて 破片を拾っていた→続きを読む

    2018年5月23日記念日、お祝いに!

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    円山町わだつみです。 記念日やお祝いの時は、 「メッセジ付きプレートデザート」 がございます。 お気軽に ご相談ください。 大切な方への大切な想い! 大切な時間を 昭和の日本家屋に包まれながら 演出のお手伝いを させてい→続きを読む

    2018年5月22日記念日、お祝いに、宝楽焼き

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    円山町わだつみです。 「はれのひ」のお祝いの席に 「宝楽割り」 「厄除招福」 皆様で木槌で割ることで 厄を取り除き、福を招くという儀式です。 コース料理の焼き物を「宝楽割り」に仕上げます。 ・ 大切な方へのお祝いの大切な→続きを読む

    2018年1月15日「落語と和食を楽しむ会」 満員御礼

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 先日 1月13日(土)に開催致しました 初笑い 「落語と和食を楽しむ会」 おかげさまでご盛況の中無事終了致しました。 「 笑門来福 」 「 美味口福 」 美味しいものを食べて幸せになり→続きを読む

    2018年1月4日謹賀新年

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    新年 あけましておめでとうございます 旧年中は格別のご厚情を賜り 誠にありがとうございました 本年も 味道精進に努め おもてなしの心の向上に努め 少しでも多くのお客様に 笑顔になっていただくため 邁進してまいります 変わ→続きを読む

    2017年12月31日冬が旬の海鮮魚介ネタのお寿司!

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 今回は冬が旬の魚のお寿司とそれらの少し違った食べ方、楽しみ方、目のつけどころをご紹介をさせていただきます。 わさび 寿司ネタには欠かせない脇役、わさびです。ネタとシャリというメインにア→続きを読む

    2017年12月18日空間を楽しむ!!!!

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 かなり冷え込みが本格になって来た 今日この頃 年の瀬も近づいております。 ご自愛下さい。 便利さばかりが求められ 余白を楽しむということを忘れがちです。 和食の盛り付けも、 器に合わせ→続きを読む

    2017年12月16日からすみ 完成 !!!

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 ついに 唐墨(からすみ)が 完成! 早速 お客様のご好評を いただいております。 是非 ご賞味下さい。

    2017年12月9日新酒の季節! 日本酒!

    子持ち若布のお浸し
海鼠のみぞれ和え
鱈白子の赤出し
水菓子
酒粕ムーすと
リンゴのキャラメリゼ
獅子唐
牡蠣の有馬煮
蟹いくら銀庵かけ

    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 あちこちの酒蔵さんで仕込みが始まったり、 「はつしぼり」が出始めたりの季節です。 円山町わだつみにも 新酒をはじめ 日本酒がまた集まっております。 当店は主に純米酒をメインに 集めさせ→続きを読む

    2017年12月5日師走の御飯

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 師走に入りました。 年の瀬が近づいております。 真鱈(まだら)の季節がやってまいりました。 「やたらめったら」「たらふく食べる」 などと言いますが、 この言葉に入っている「たら」という→続きを読む

    2017年12月4日師走のお吸い物

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 本格的に冬に入り始め、 あちこちで、ちらほら雪が降り始めています。 湖などの水面も凍り始めるのでしょうか。 そんな寒さの中、暖まっていただくための 今月のお吸い物は 帆立真丈とズワイガ→続きを読む

    2017年11月28日鰆 (さわら)

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 当店の未来の巨匠が持っているのは、 「  鰆  」 鰆が美味しい季節がやって参りました。 魚に春と書いて鰆(さわら) ですが、この時期も旬を迎えます。 西京焼きなどでもお出ししています→続きを読む

    2017年11月27日からすみ作り、途中経過!

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 「からすみ」がいい感じになってまいりました。 日本三大珍味のひとつ「からすみ」 ぼらの子から作ります。 そして、干し始めてからだいぶいい感じで 色艶がでてまいりました。 もう少々お待ち→続きを読む

    2017年11月22日かに カニ 蟹 

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 だいぶ、冷え込みはじめました。 皆様、風邪などひかぬようご自愛下さい。 とはいえ、 美味しい季節になったということでもございます。 カニのシーズンです。 かに、カニ、蟹 でございます。→続きを読む

    2017年11月4日茶碗蒸し マスカルポーネ? トマト?

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 11月(霜月)にはいりました。 霜月の献立の中でも、 今回は、鉢物をご紹介させていただきます。 昨年もご好評いただきました 「ミニトマトのマスカルポーネ茶碗蒸し」 ちょっと想像つきにく→続きを読む

    霜月のデザート

    初冬の甘味

    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 霜月(11月)のデザートを ご紹介させていただきます。 焼きリンゴのグラタン風 と 干し柿の百合根包み 名前の通りそのままなのですが、 この美味しさは食べないと分かりません。 りんごを→続きを読む

    2017年11月3日寿司 握り 

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 わだつみの「握り」 寿司屋ではなく、 料理屋のにぎる「握り」 寿司の奥行きだけでなく 幅を追求します。 握りひとつひとつに 和の世界を込めていきます。 是非、ご賞味下さい。 お客様のご→続きを読む

    2017年10月31日醤油絞り 「天然醸造醤油」

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 長野県の農楽里ファームさんで醤油絞りに行ってまいりました。 大豆 種麹 小麦 塩 だけで作る 勝手に名付けて 「農楽里天然醸造醤油」 日本の伝統製法で作った無添加の本物の醤油 普通は春→続きを読む

    2017年10月23日松茸と和牛の組み合わせ

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 秋も深まり、 冬の足音も聞こえ始めている 今日この頃、 まだまだ、秋の美味しい食材は健在です。 今月のコースの鉢物は 鹿児島黒毛和牛と松茸のスープ仕立て! この絶妙な組み合わせ、 和牛→続きを読む

    2017年10月19日イベント 「日舞と和食を楽しむ会!」

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 来たる11月5日(日) 円山町わだつみにて イベントを開催致します。 「 日舞と和食を楽しむ会 」 当店は和食のお店です。日本文化のひとつ「和食」 そして、 日本伝統芸能のひとつ「日本→続きを読む

    2017年10月18日秋の和え物 三種盛り 

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 今月、秋のおすすめ! 秋の和え物3種盛り 柿の白和え、これは絶妙な相性の逸品 木野子の卸し和え、まさに秋の定番6種類の木野子達が入ってます。 帆立のとんぶり和え、山葵と醤油とピリ辛に仕→続きを読む

    2017年10月17日さかずき !

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 ちょいと、冷え込みはじめ、 熱燗なんぞ、きゅぅっと一杯! なんて季節がやってまいりました。 ノンベェには、たまらない季節です。 肴も美味しいのがたくさん出て参ります。 さて、「ノンベェ→続きを読む

    2017年10月16日秋刀魚御飯!!!!!

    真牡蠣の炊き込みご飯

    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 急に、冷え込み始めました。 気候の変動が激しく、 自己管理が難しいところ、 皆様、ご自愛下さい。 さて、円山町わだつみの10月の御飯をご紹介させていただきます。 秋刀魚の炊き込み御飯で→続きを読む

    2017年9月12日名残の鱧とはしりの松茸

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 ここのところ複雑な気候ではございますが、 確実に秋はやってきています。 わだつみの9月の献立のひとつ 「はも」と「松茸」 言わずと知れたこの組み合わせ。 夏の名残の「はも」と秋のはしり→続きを読む

    2017年8月9日夏の旬

    フルーツのポンチゼリーかけ

    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 夏  真っ只中 円山町わだつみでは、 夏の食材をふんだんにご用意させていただいております。 是非、ご賞味下さい。 スタッフ一同 心より お待ち申し上げております。

    2017年8月3日はも  と  あゆ

    ほうじ茶で炊く鮎御飯

    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 夏まっさかり ここのところ台風が近づいて来ております。 ご用心下さい。 さて、 鱧(はも) と 鮎(あゆ) 旬まっさかりでございます。 円山町わだつみの8月の御飯は 「 はも の 炊き→続きを読む

    2017年7月27日短い夏の旬 「 新子(しんこ) 」

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 2017 夏 みじかい、みじかい 夏 その中でさらにこの時期だけの 旬の魚 「 新  子 」 出世魚で、シンコ コハダ  コノシロ と成長します。 一般に知られる「こはだ」の幼魚です。→続きを読む

    2017年7月26日小説「風前の接待」初めての接待を当店の雰囲気がアシストします

    渋谷の隠れ家料亭・円山町わだつみです。 当店の自慢のひとつは「個室」です。 特別感が溢れる個室は、接待の場所として人気です。 近頃は、ディナーだけでなく、ランチで接待をなさる方もいらっしゃいます。 今回は、当店自慢の「個→続きを読む

    2017年7月21日夏 = 鱧(はも) 

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    渋谷の隠れ家 円山町 わだつみです。 梅雨も明け、夏本番! 夏ばてにはお気をつけ下さい。 そして、 祇園祭のお囃子が聞こえて来るこの季節 鱧(はも)の季節です。 円山町わだつみでは、鱧のお吸い物、 鱧の天婦羅 鱧の照焼き→続きを読む

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