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  • 2017年9月12日名残の鱧とはしりの松茸

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 ここのところ複雑な気候ではございますが、 確実に秋はやってきています。 わだつみの9月の献立のひとつ 「はも」と「松茸」 言わずと知れたこの組み合わせ。 夏の名残の「はも」と秋のはしり […]

    2017年8月9日夏の旬

    フルーツのポンチゼリーかけ

    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 夏  真っ只中 円山町わだつみでは、 夏の食材をふんだんにご用意させていただいております。 是非、ご賞味下さい。 スタッフ一同 心より お待ち申し上げております。

    2017年8月3日はも  と  あゆ

    ほうじ茶で炊く鮎御飯

    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 夏まっさかり ここのところ台風が近づいて来ております。 ご用心下さい。 さて、 鱧(はも) と 鮎(あゆ) 旬まっさかりでございます。 円山町わだつみの8月の御飯は 「 はも の 炊き […]

    2017年7月27日短い夏の旬 「 新子(しんこ) 」

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 2017 夏 みじかい、みじかい 夏 その中でさらにこの時期だけの 旬の魚 「 新  子 」 出世魚で、シンコ コハダ  コノシロ と成長します。 一般に知られる「こはだ」の幼魚です。 […]

    2017年7月26日小説「風前の接待」初めての接待を当店の雰囲気がアシストします

    渋谷の隠れ家料亭・円山町わだつみです。 当店の自慢のひとつは「個室」です。 特別感が溢れる個室は、接待の場所として人気です。 近頃は、ディナーだけでなく、ランチで接待をなさる方もいらっしゃいます。 今回は、当店自慢の「個 […]

    2017年7月21日夏 = 鱧(はも) 

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    渋谷の隠れ家 円山町 わだつみです。 梅雨も明け、夏本番! 夏ばてにはお気をつけ下さい。 そして、 祇園祭のお囃子が聞こえて来るこの季節 鱧(はも)の季節です。 円山町わだつみでは、鱧のお吸い物、 鱧の天婦羅 鱧の照焼き […]

    2017年7月18日7月のデザート

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    渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 7月のデザートのご紹介をさせていただきます。 2017年 夏 日本家屋は、四季に対応した 日本人の心と智恵が込められております。 夏の熱さを乗り切るための「涼」を感じる円山町わだつみで […]

    2017年7月15日7月の炊き込み御飯

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    渋谷の隠れ家 円山町 わだつみ 7月も半ばに入り熱さもましてきております。 熱中症等ご注意下さい。 7月の炊き込み御飯が 大変、ご好評いただいております。 「トマトと胡瓜の海鮮炊き込み御飯」 鯛 烏賊(いか) 帆立 海老 […]

    2017年7月13日鮎の季節

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    渋谷の隠れ家 円山町 わだつみ です。 鮎の季節がやってまいりました。 わだつみでは、一夜干しにいたします。 骨、頭、尾は干して煎餅で召し上がっていただきます。 円山町わだつみでは、楽しく美味しくお召し上がり頂くため、 […]

    2017年7月3日渋谷のランチにオススメ!牛のイチボ肉のひつまぶし

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      「ひつまぶし」といえば、うなぎの蒲焼をイメージされる方が多いのではないでしょうか。 しかし、わだつみのひつまぶしは一風変わっております。 わだつみでは、丼にのっているのはうなぎではなく、「和牛」なのです。 […]

    2017年6月5日水無月の御飯

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    渋谷の隠れ家、わだつみです。 水無月(6月)の季節の御飯をご紹介させていただきます。 今月は、若鮎の炊き込み御飯 ひじきと牛蒡を炊き込み、焼いた若鮎とともに蒸らします。 まさに、旬! 食感に胡瓜がポイント! そして、 海 […]

    2017年5月17日四季と食で悦ぶ空間へのお誘い

    若者の活気と喧騒にあふれた東京都渋谷区。 そんな一角で、ひっそり静かに息づいておりますのが円山町わだつみでございます。 当店では”おとなが心ゆくまで満足する時間“を、存分に腕を振るった懐石料理を通して提供しております。 […]

    2017年5月15日農楽里ファームより贈り物

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 農楽里ファームの遠藤さんより 届きました。 自然農法で無農薬の 美味しい大豆 「なかせんなり」「あやみどり」「紅大豆」「葉大黒」「茶豆」 の5種類のミックス 色鮮やかで綺麗です。 見た […]

    2017年5月12日5月の献立

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 ゴールデンウィークも明け、 暖かくなってきました。 新緑が増し 新しい生命の誕生にあふれる この季節、 美味しい食材がまた集まって参ります。 是非 お客様のご来店を スタッフ一同 心よ […]

    2017年4月25日今日の入荷、「ひおうぎ貝」

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 本日は、珍しい食材をご紹介致します。 「 ひおうぎ 貝 」    綺麗な色ですが、 天然の自然な色なんです。 それぞれ、が作り出す個性的な色で遺伝していくそうです。 綺麗なだけではなく […]

    2017年4月22日本日の入荷食材

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 本日もたくさんの鮮魚達が届きました。 メニュー以外にも、旬のものやそのひの河岸の情報を常にチェックしながら 注文し、入荷しております。 是非、お立ちより下さい。 スタッフ一同 心より […]

    2017年4月17日味噌作り

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 昨日、 長野県の農楽里ファームさんのご協力を経て 円山町わだつみの手前味噌を 作ってまいりました。 全て、自然農法、完全無農薬の材料で作るお味噌。 大豆の種類は 華大黒、さとういらず、 […]

    2017年4月14日今日の入荷

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 今日も新鮮な魚介の入荷がありました。 帆立、つぶ貝、とり貝、姫サザエ 金目鯛に、のどぐろ、鯛、鯖 などなど 是非、 ご賞味下さい。 旬の美味しい食材をご用意致しております。

    2017年4月13日4月から5月にかけてのお料理とインスピレーションの源について

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    渋谷の隠れ家で日本料理を提供している円山町わだつみです。 今回は広報の長尾が、円山町わだつみの料理長・佐藤にインタビューをし、4月から5月にかけてのお薦め日本料理をお伝えします。 4月から5月にかけてのお薦め日本料理は、 […]

    2017年4月12日春の到来を祝う日本酒

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 当店の数多くある日本酒の中の1本を ご紹介させていただきます。 「  紀 土 」 (KID) 春の薫風 純米吟醸 和歌山県 春の到来を祝うお酒。 春の風のような柔らかな味わいと ほんの […]

    2017年4月11日姫握り二十四貫のご紹介

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 当店のランチメニュー、人気商品のひとつ 姫握り二十四貫 握り18貫 軍艦6貫 季節により、その日の入荷により ねたは変わって来ます。 姫握り? 大きさが分からない? では、分かりやすく […]

    2017年4月6日和三盆と野菜で作る干菓子

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 今月の水菓子は 桜香る酒粕ムースと 和三盆と野菜で作る干菓子です。 野菜は国産100%の無添加でパウダー状にしたものです。 和三盆と合わせて型に押して作ります。 桜のピンクは長崎県産の […]

    2017年4月5日貝の美味しい季節到来

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 春の季語の中に 「みずぬるむ」 という言葉があります。 3月半ばぐらいから、雪解けが始まり 川や池の水温がさがり始めて、鯉や鮒が活発に泳ぎ出す頃です。 今年は今が「みずぬるむ」という感 […]

    2017年4月4日春告げ魚 (はるつげうお)

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 突然ですが、 「 春告魚 」 を ご存知ですか? 代表的なのは鰊(にしん)です。 春に旬を迎え、春の到来を教えてくれる魚 鰊の漁獲量が減ってきていることから 昨今では、鰆や針魚も言われ […]

    2017年4月3日卯月の献立

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 卯月 春爛漫 桜 ぼんぼりに灯を点し、 桜をつぼみから満開、桜吹雪、葉桜と 短い季節の移り変わりを楽しめるこの月を 先人達は 桜を愛で 俳句を短冊に記す。 そんな風情ある時を大切にして […]

    2017年3月13日桜海老ご飯

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 今月の懐石コースのお食事は 「桜海老御飯」です。 お米は山形県産の「つや姫」を使用し こだわりの軟水で土鍋で焚きます。 桜海老は生の桜海老を唐揚げにして たっぷり、豪快にのせます。 香 […]

    2017年3月9日春の香り「蕗の薹」

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 春の香り 「蕗の薹」 東北では、「ばっけ」といいます。 円山町では、鰆のばっけ味噌焼きをご用意させていただいております。 この「ばっけ味噌」の味噌は 長野県の穀平味噌さんから届く吟醸味 […]

    2017年3月8日散らし茶碗蒸し

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 だいぶ春の陽気が感じられるこのごろ、 円山町わだつみでは、 春野菜の春の魚介を使った 散らし寿司風の茶碗蒸しをご用意させていただいております。 是非ご賞味下さい。 ・

    2017年2月28日早春 !

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 まだまだ、肌寒さの残るこのごろ でも、確実に春はやって来ています。 食材も春の食材が入り始めました。 弥生(3月)の献立は 春の香りたっぷりです。 是非、 お立ちより下さい。 ・

    2017年2月18日鯖の棒寿司

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    渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 わだつみ特製 「鯖の炙り棒寿司」 酢橘の香りとともにいかがですか! テイクアウトも出来ます。 接待などの時のお土産にも 最適です。 ・・・

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