茶碗蒸し マスカルポーネ? トマト?

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 11月(霜月)にはいりました。 霜月の献立の中でも、 今回は、鉢物をご紹介させていただきます。 昨年もご好評いただきました 「ミニトマトのマスカルポーネ茶碗蒸し」 ちょっと想像つきにくいでしょうか? ミニトマトと舞茸を マスカルポーネが香る玉子でとじます。 そして松葉蟹がたっぷり入った餡をかけました。 これが、大変ご好...
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霜月のデザート

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 霜月(11月)のデザートを ご紹介させていただきます。 焼きリンゴのグラタン風 と 干し柿の百合根包み 名前の通りそのままなのですが、 この美味しさは食べないと分かりません。 りんごをオーブンで焼いてその上に 自家製のカスタードクリームをのせ バーナーで焼いて香ばしさをだします。 百合根はペーストにしてバターの風味を...
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寿司 握り 

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 わだつみの「握り」 寿司屋ではなく、 料理屋のにぎる「握り」 寿司の奥行きだけでなく 幅を追求します。 握りひとつひとつに 和の世界を込めていきます。 是非、ご賞味下さい。 お客様のご来店を 心より お待ち申し上げております。         &n...
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イベント 「日舞と和食を楽しむ会」

お知らせ

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 11月5日(日)に開催されますイベント 「日舞と和食を楽しむ会」 おかげさまで、満員御礼となりました。 有難うございます。 今後もイベントをたくさん企画してまいります。 ご興味のある方は是非 お待ち申し上げております。...
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醤油絞り 「天然醸造醤油」

カテゴリーなし, 料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 長野県の農楽里ファームさんで醤油絞りに行ってまいりました。 大豆 種麹 小麦 塩 だけで作る 勝手に名付けて 「農楽里天然醸造醤油」 日本の伝統製法で作った無添加の本物の醤油 普通は春先にもろみを仕込んで、秋には絞るのですが、 今回のもろみは7年熟成されたもの そして醤油絞りをご指導くださるのは 木曽の鈴木  真美さん...
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松茸と和牛の組み合わせ

カテゴリーなし, 料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 秋も深まり、 冬の足音も聞こえ始めている 今日この頃、 まだまだ、秋の美味しい食材は健在です。 今月のコースの鉢物は 鹿児島黒毛和牛と松茸のスープ仕立て! この絶妙な組み合わせ、 和牛の出しに松茸の香りが入ったスープは絶品です。 是非ご賞味下さい。...
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イベント 「日舞と和食を楽しむ会!」

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 来たる11月5日(日) 円山町わだつみにて イベントを開催致します。 「 日舞と和食を楽しむ会 」 当店は和食のお店です。日本文化のひとつ「和食」 そして、 日本伝統芸能のひとつ「日本舞踊」 コラボレーションいたしました。 日本舞踊を全く知らない方でも大歓迎、 日本舞踊 正派 若柳流 師範 若柳 琇穂 先生が 見...
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秋の和え物 三種盛り 

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 今月、秋のおすすめ! 秋の和え物3種盛り 柿の白和え、これは絶妙な相性の逸品 木野子の卸し和え、まさに秋の定番6種類の木野子達が入ってます。 帆立のとんぶり和え、山葵と醤油とピリ辛に仕上げた日本酒の欲しくなる逸品。 新銀杏が添えられて 日本酒が止まらなくなります。...
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さかずき !

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 ちょいと、冷え込みはじめ、 熱燗なんぞ、きゅぅっと一杯! なんて季節がやってまいりました。 ノンベェには、たまらない季節です。 肴も美味しいのがたくさん出て参ります。 さて、「ノンベェ」といえば 左利きなんて言葉があります。 大工さんは、右手に「かなずち」 左手に「のみ」を持つことから 「飲んべえ」のことを左利きと...
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秋刀魚御飯!!!!!

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 急に、冷え込み始めました。 気候の変動が激しく、 自己管理が難しいところ、 皆様、ご自愛下さい。 さて、円山町わだつみの10月の御飯をご紹介させていただきます。 秋刀魚の炊き込み御飯です。 この炊きたての御飯を、混ぜ込み お茶碗によそって、一口食べたらたまりません。 さらに、秋刀魚の肝で作った、 苦みのある大人の味のソ...
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