わだつみについて
About Wadatsumi Restaurant
「そばと天ぷら」を中心に、気軽に和食を味わうお店です。
古くから親しまれている「そば屋呑み」を、花街の風情を残す日本家屋「円山町三長」で再現しております。
和食の技による出汁を使った旨いつまみと、厳選した旬の食材を使用する天ぷら、
打ち立て、茹でたてのそば、料理に合う日本酒。
四季の味わいを、折々お楽しみいただけます。
親しい友人、ご家族、大切なお客様とご利用下さい。
お一人で、ゆっくりできる窓際のカウンターもございます
なお、三長はなれ わだつみは寿司店としてオープンしております。
新鮮な魚と居心地の良い空間を用意し、お待ち致しております。
年末・年始の営業について
| 2019/12/31(火)まで 通常営業致します * 2019/12/30 (月) は、オープン致します |
| 2020/1/1 (水) – 1/6 (月) まで お休み致します | 1/7 (火) より通常営業となります。 皆さまのお越しをお待ちいたしております。 |
食材へのこだわり
Our Food
出汁 (だし)
枕崎の本かつお節を使用し、日本料理の技で手間暇かけてだしをひいています。
そばのつゆでありながら、日本料理の繊細なだしの味をお楽しみ下さい。
あとをひく、いつまでも食べ続けられます。
かけ蕎麦のつゆは、飲みきりたくなる味わいです。
手打ちそば
その時一番の産地のそば粉を、香りを大切に選択し、のどごし、歯触りにこだわって「二八」にいきつきました。
打ち立て、茹でたてで、その全てを体感していただきます。
天ぷら
北海道の生のほたて、九州天草牛深の甘鯛、原木舞茸、季節の素材を素材の味を最大限にひきたてて天ぷらにいたします。
揚げ油は、カラット軽く揚るようブレンド、衣の小麦も北海道産を厳選しています。
季節をまっすぐ味わう事ができます。
旬
旬の物は、美味しいだけではなく、栄養も豊富。
素材の触感、香り、味を十分に楽しんでいただくために各地から取り寄せています。
天草の魚
天草の南端に位置する牛深港で水揚げされた魚を使用します。
熊本では豊富な魚種が揚る漁港として知られています。
牛深在住の自社の目利きが選りすぐり送っています。
鮮度が良いので美味しさが際立ちます。
醬油・味噌
わだつみならではの味わい、手作り味噌。料理に深みを加えます。
醬油は長野の大久保醸造店から。国産の材料だけを使用し、人の手で作れるだけをつくる蔵です。
丁寧に大切に作り上げたこその、磨かれた味、色、香。
きれいな味、と称される醬油です。合わせる素材も美味しくさせます。
お祝い事・お誕生日などに
For Birthdays and Other Celebrations
宝楽焼
お正月やお祝い事で饗されています。
鍋のふたにはお祝いの気持ちを記し、皆で木槌で割って開け、願いや感謝を祈願します。当店では蒸し物だけでなく、様々な季節料理を召し上がっていただけます。
おめでたく、楽しい催しにになります。
メッセージプレート
お皿にメッセージをチョコレートソースで表現し、果物やスィーツでデコレーションします。
大切な方への思いをお皿にのせて、華やかに伝えましょう。
お知らせ
News
わだつみアプリのご紹介
この度、「蕎麦天ぷら 円山町わだつみ」のアプリが出来ました。旬、本日のおすすめ、季節のお酒、イベント、期間限定サービスなどをアプリをダウンロードしていただいたお客様にタイムリーに発信できるアプリです。
さらに、現在は来店時にアプリをご提示くださった方に、「生ビール、ハイボール、日本酒、焼酎グラス1杯無料サービス」を実施いたします。 この機会に是非、ダウンロード、ご登録よろしくお願い致します。
建物・店内
Restaurant
お一人、お二人でゆっくり。
２～４名様で。
テーブルを合わせて６～８名様で。
屏風の間を仕切れば１２名様で貸切可能です。
テーブル席の貸切で約20名様でご利用可能です。イベントやパーティにご利用いただけます。
カウンター６席、目の前で揚げた天ぷらをお召し上がりいただけます。
個室に4席のカウンター、
茹で場の前です。
わだつみの入り口になります。
お客様の用途に合わせて、様々なお席をご用意いたします。何なりと、ご相談下さい。
円山町わだつみ
料理長 佐藤健一
Our Chef
「優しさがもっともあらわれるのは料理である」と心にきざむ料理人。
農家、漁港を巡り、生産者の思いを感じ。
米づくり、味噌づくり、醬油づくりを通して味わいの奥深さを知り。
その思いを料理に込めて、手から手へつなげています。
お客様に「口福（こうふく）」になっていただくために、素材と技への探求はつきません。
経歴
| 和歌山県 | ホテル 川久 |
| 大阪府 | リーガロイヤルホテル 副料理長 |
| 東京都 | 欅くろさわ 料理長 |
| 東京都 | 永田町 黒澤 総料理長など |
| 達磨翁 | 高橋 邦弘氏の蕎麦を汲む |
円山町わだつみ そば打ちの技 (その一 水回し~練り)
円山町わだつみ そば打ちの技 (その二 手延し~延し)
円山町わだつみ そば打ちの技 (その三 たたみ~打ち)