わだつみについて
About Wadatsumi Restaurant
この 12/4 よりわだつみは「そばと天ぷら」を中心にした和食のお店になりました。
古くより愛されている「そば屋呑み」を、花街の風情を残す日本家屋「円山町三長」で再現したいと温めて参りました。
これまで培った和食の技により出汁を基調にした旨いつまみと厳選した旬の食材を使用する天ぷらと
美味い出汁のきいた、つゆで、打ち立て、茹でたてのそばを、料理に合わせて彫らんだ日本酒とともにお楽しみいただけます。
四季の味わいを、折々にご堪能下さい。
尚、三長はなれ わだつみは１月より寿司店として営業してゆく予定です。
12/4〜12/22をリニューアルのソフトオープニング期間とさせていただいております。
下記期間限定のサービスをご案内致します。
ランチタイム: もり蕎麦又はかけ蕎麦と海老天バラミニ丼のセット・・・1,200円(通常 1,500円)※税別
ディナータイム: 店長選りすぐりの日本酒を1名様につきグラス1杯をサービス
食材へのこだわり
Our Food
出汁 (だし)
枕崎の本かつお節を使用し、日本料理の技で手間暇かけてだしをひいています。
そばのつゆでありながら、日本料理の繊細なだしの味をお楽しみ下さい。
あとをひく、いつまでも食べ続けられます。
かけ蕎麦のつゆは、飲みきりたくなる味わいです。
手打ちそば
その時一番の産地のそば粉を、香りを大切に選択し、のどごし、歯触りにこだわって「二八」にいきつきました。
打ち立て、茹でたてで、その全てを体感していただきます。
天ぷら
北海道の生のほたて、九州天草牛深の甘鯛、原木舞茸、季節の素材を素材の味を最大限にひきたてて天ぷらにいたします。
揚げ油は、カラット軽く揚るようブレンド、衣の小麦も北海道産を厳選しています。
季節をまっすぐ味わう事ができます。
旬
旬の物は、美味しいだけではなく、栄養も豊富。
素材の触感、香り、味を十分に楽しんでいただくために各地から取り寄せています。
天草の魚
天草の南端に位置する牛深港で水揚げされた魚を使用します。
熊本では豊富な魚種が揚る漁港として知られています。
牛深在住の自社の目利きが選りすぐり送っています。
鮮度が良いので美味しさが際立ちます。
醬油・味噌
わだつみならではの味わい、手作り味噌。料理に深みを加えます。
醬油は長野の大久保醸造店から。国産の材料だけを使用し、人の手で作れるだけをつくる蔵です。
丁寧に大切に作り上げたこその、磨かれた味、色、香。
きれいな味、と称される醬油です。合わせる素材も美味しくさせます。
お知らせ
News
円山町わだつみ
料理長 佐藤健一
Our Chef
「優しさがもっともあらわれるのは料理である」と心にきざむ料理人。
農家、漁港を巡り、生産者の思いを感じ。
米づくり、味噌づくり、醬油づくりを通して味わいの奥深さを知り。
その思いを料理に込めて、手から手へつなげています。
お客様に「口福（こうふく）」になっていただくために、素材と技への探求はつきません。
経歴
| 和歌山県 | ホテル 川久 |
| 大阪府 | リーガロイヤルホテル 副料理長 |
| 東京都 | 欅くろさわ 料理長 |
| 東京都 | 永田町 黒澤 総料理長など |
| 達磨翁 | 高橋 邦弘氏の蕎麦を汲む |
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