醤油絞り 「天然醸造醤油」

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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 長野県の農楽里ファームさんで醤油絞りに行ってまいりました。 大豆 種麹 小麦 塩 だけで作る 勝手に名付けて 「農楽里天然醸造醤油」 日本の伝統製法で作った無添加の本物の醤油 普通は春先にもろみを仕込んで、秋には絞るのですが、 今回のもろみは7年熟成されたもの そして醤油絞りをご指導くださるのは 木曽の鈴木  真美さん...
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松茸と和牛の組み合わせ

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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 秋も深まり、 冬の足音も聞こえ始めている 今日この頃、 まだまだ、秋の美味しい食材は健在です。 今月のコースの鉢物は 鹿児島黒毛和牛と松茸のスープ仕立て! この絶妙な組み合わせ、 和牛の出しに松茸の香りが入ったスープは絶品です。 是非ご賞味下さい。...
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5月の献立

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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 ゴールデンウィークも明け、 暖かくなってきました。 新緑が増し 新しい生命の誕生にあふれる この季節、 美味しい食材がまた集まって参ります。 是非 お客様のご来店を スタッフ一同 心よりお待ち申し上げております。 ...
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早春 !

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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 まだまだ、肌寒さの残るこのごろ でも、確実に春はやって来ています。 食材も春の食材が入り始めました。 弥生(3月)の献立は 春の香りたっぷりです。 是非、 お立ちより下さい。 ・...
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立春大吉(春の訪れ)

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渋谷の隠れ家・円山町わだつみです。 二十四節気では大寒が終わりを迎え 立春が間近となりました。 旧暦では1年の始まりになる立春。 節分などの季節の節目の行事は 立春が起点となっております。 七十二候では春の訪れが歌われており、 円山町わだつみも 春の訪れを感じる よろこびと、わくわく感のある 料理を取り揃えて、 お客様のご来店をお待ち申し上げており...
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師走のお献立

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師走のお献立 渋谷・円山町わだつみのコース料理紹介 わだつみコース 師走のお献立/10,000円コース内容 一部お写真付きでご紹介いたします。 前菜 金時草とあおり烏賊のお浸し 鮟肝 辛子酢味噌 雲子(くもこ)餡の玉蒸し 旬のお造り 蕪らみぞれ煮 蟹甲羅揚げ 和牛ランプステーキ すっぽん雑炊...
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霜月のお献立<わだつみコース>

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霜月のお献立 渋谷・円山町わだつみのコース料理紹介 わだつみコース 霜月のお献立/10,000円コース内容 一部お写真付きでご紹介いたします。 前菜 くも子(鱈の白子)ジュレポン酢 わだつみ特製白和え 松茸と菊菜餡の玉蒸し 旬のお造り ししゃもと白倍貝の八寸 鯛酒蒸し 和牛ランプステーキ 鴨玄米蕎麦 ...
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霜月のお献立<おまかせにぎりコース>をご紹介します。

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渋谷・円山町わだつみ おまかせにぎりコース料理紹介 わだつみ寿司コース 霜月のお献立/10,000円コース内容 前菜 くも子(鱈の白子)ジュレポン酢 わだつみ特製白和え 松茸と菊花餡の玉蒸し 海老芋万頭 特上寿司 10貫 ※上記は一例です。仕入れによってネタは変わります。 赤出汁...
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旬のお寿司《鰯、甘エビ》

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秋が旬のお魚はたくさんございます。 お写真は脂がのったいわしと甘エビをご紹介いたします。 さんまや新いくらもおすすめです。 ...
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文月のお献立

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文月のお献立 渋谷・円山町わだつみのコース料理紹介 今年の梅雨は寝起きが悪いようで、 7月に入ってから本格的に降り出しましたね。 雨はじとじと、いやなものですが、 円山町わだつみの演出装置として活躍しております。 雨の日の回廊、雨夜にライトアップされた中庭も風情があり、 ノスタルジックな雰囲気が感じられます。 わだつみコース 文月のお献立/10,000円コー...
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