からすみ作り、途中経過!

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 「からすみ」がいい感じになってまいりました。 日本三大珍味のひとつ「からすみ」 ぼらの子から作ります。 そして、干し始めてからだいぶいい感じで 色艶がでてまいりました。 もう少々お待ち下さいませ。 ...
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かに カニ 蟹 

カテゴリーなし, 料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 だいぶ、冷え込みはじめました。 皆様、風邪などひかぬようご自愛下さい。 とはいえ、 美味しい季節になったということでもございます。 カニのシーズンです。 かに、カニ、蟹 でございます。 そして、「ふぐ」や「寒ぶり」や ぞくぞくと冬の味覚が集まって参ります。 是非、 お立ちより下さい。 ...
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円山町わだつみのお節、始めました。

お知らせ

 渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 お節を始めました。 2018年の始まりを豪華に わだつみのお節でいかがですか! 豪華二段重 35,000円 受け渡しは当店にて 12月31日(日) 12時〜14時 限定10セット 是非、ご賞味下さい。...
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茶碗蒸し マスカルポーネ? トマト?

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 11月(霜月)にはいりました。 霜月の献立の中でも、 今回は、鉢物をご紹介させていただきます。 昨年もご好評いただきました 「ミニトマトのマスカルポーネ茶碗蒸し」 ちょっと想像つきにくいでしょうか? ミニトマトと舞茸を マスカルポーネが香る玉子でとじます。 そして松葉蟹がたっぷり入った餡をかけました。 これが、大変ご好...
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霜月のデザート

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 霜月(11月)のデザートを ご紹介させていただきます。 焼きリンゴのグラタン風 と 干し柿の百合根包み 名前の通りそのままなのですが、 この美味しさは食べないと分かりません。 りんごをオーブンで焼いてその上に 自家製のカスタードクリームをのせ バーナーで焼いて香ばしさをだします。 百合根はペーストにしてバターの風味を...
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寿司 握り 

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 わだつみの「握り」 寿司屋ではなく、 料理屋のにぎる「握り」 寿司の奥行きだけでなく 幅を追求します。 握りひとつひとつに 和の世界を込めていきます。 是非、ご賞味下さい。 お客様のご来店を 心より お待ち申し上げております。         &n...
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イベント 「日舞と和食を楽しむ会」

お知らせ

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 11月5日(日)に開催されますイベント 「日舞と和食を楽しむ会」 おかげさまで、満員御礼となりました。 有難うございます。 今後もイベントをたくさん企画してまいります。 ご興味のある方は是非 お待ち申し上げております。...
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醤油絞り 「天然醸造醤油」

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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 長野県の農楽里ファームさんで醤油絞りに行ってまいりました。 大豆 種麹 小麦 塩 だけで作る 勝手に名付けて 「農楽里天然醸造醤油」 日本の伝統製法で作った無添加の本物の醤油 普通は春先にもろみを仕込んで、秋には絞るのですが、 今回のもろみは7年熟成されたもの そして醤油絞りをご指導くださるのは 木曽の鈴木  真美さん...
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松茸と和牛の組み合わせ

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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 秋も深まり、 冬の足音も聞こえ始めている 今日この頃、 まだまだ、秋の美味しい食材は健在です。 今月のコースの鉢物は 鹿児島黒毛和牛と松茸のスープ仕立て! この絶妙な組み合わせ、 和牛の出しに松茸の香りが入ったスープは絶品です。 是非ご賞味下さい。...
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イベント 「日舞と和食を楽しむ会!」

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 来たる11月5日(日) 円山町わだつみにて イベントを開催致します。 「 日舞と和食を楽しむ会 」 当店は和食のお店です。日本文化のひとつ「和食」 そして、 日本伝統芸能のひとつ「日本舞踊」 コラボレーションいたしました。 日本舞踊を全く知らない方でも大歓迎、 日本舞踊 正派 若柳流 師範 若柳 琇穂 先生が 見...
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