鰆 (さわら)
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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 当店の未来の巨匠が持っているのは、
「 鰆 」
鰆が美味しい季節がやって参りました。
魚に春と書いて鰆(さわら)
ですが、この時期も旬を迎えます。 西京焼きなどでもお出ししていますが、
握りでも
ご用意させていただいている時がございます。 是非、足をお運び下さい。...
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からすみ作り、途中経過!
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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。
「からすみ」がいい感じになってまいりました。
日本三大珍味のひとつ「からすみ」 ぼらの子から作ります。 そして、干し始めてからだいぶいい感じで
色艶がでてまいりました。 もう少々お待ち下さいませ。
...
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かに カニ 蟹
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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。
だいぶ、冷え込みはじめました。
皆様、風邪などひかぬようご自愛下さい。
とはいえ、
美味しい季節になったということでもございます。 カニのシーズンです。 かに、カニ、蟹 でございます。 そして、「ふぐ」や「寒ぶり」や
ぞくぞくと冬の味覚が集まって参ります。
是非、
お立ちより下さい。 ...
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円山町わだつみのお節、始めました。
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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
お節を始めました。
2018年の始まりを豪華に
わだつみのお節でいかがですか! 豪華二段重
35,000円
受け渡しは当店にて
12月31日(日)
12時〜14時
限定10セット
是非、ご賞味下さい。...
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茶碗蒸し マスカルポーネ? トマト?
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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。
11月(霜月)にはいりました。
霜月の献立の中でも、
今回は、鉢物をご紹介させていただきます。
昨年もご好評いただきました
「ミニトマトのマスカルポーネ茶碗蒸し」 ちょっと想像つきにくいでしょうか?
ミニトマトと舞茸を
マスカルポーネが香る玉子でとじます。
そして松葉蟹がたっぷり入った餡をかけました。
これが、大変ご好...
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霜月のデザート
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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。
霜月(11月)のデザートを
ご紹介させていただきます。 焼きリンゴのグラタン風
と
干し柿の百合根包み
名前の通りそのままなのですが、
この美味しさは食べないと分かりません。
りんごをオーブンで焼いてその上に
自家製のカスタードクリームをのせ
バーナーで焼いて香ばしさをだします。
百合根はペーストにしてバターの風味を...
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寿司 握り
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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
わだつみの「握り」 寿司屋ではなく、
料理屋のにぎる「握り」 寿司の奥行きだけでなく
幅を追求します。
握りひとつひとつに
和の世界を込めていきます。
是非、ご賞味下さい。
お客様のご来店を
心より
お待ち申し上げております。
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イベント 「日舞と和食を楽しむ会」
渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
11月5日(日)に開催されますイベント
「日舞と和食を楽しむ会」
おかげさまで、満員御礼となりました。
有難うございます。
今後もイベントをたくさん企画してまいります。
ご興味のある方は是非
お待ち申し上げております。...
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醤油絞り 「天然醸造醤油」
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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。
長野県の農楽里ファームさんで醤油絞りに行ってまいりました。 大豆 種麹 小麦 塩 だけで作る
勝手に名付けて 「農楽里天然醸造醤油」
日本の伝統製法で作った無添加の本物の醤油 普通は春先にもろみを仕込んで、秋には絞るのですが、
今回のもろみは7年熟成されたもの
そして醤油絞りをご指導くださるのは
木曽の鈴木 真美さん...
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松茸と和牛の組み合わせ
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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
秋も深まり、
冬の足音も聞こえ始めている
今日この頃、
まだまだ、秋の美味しい食材は健在です。
今月のコースの鉢物は
鹿児島黒毛和牛と松茸のスープ仕立て! この絶妙な組み合わせ、
和牛の出しに松茸の香りが入ったスープは絶品です。
是非ご賞味下さい。...
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