師走の御飯

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渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 師走に入りました。 年の瀬が近づいております。 真鱈(まだら)の季節がやってまいりました。 「やたらめったら」「たらふく食べる」 などと言いますが、 この言葉に入っている「たら」というのは 魚の「鱈(たら)」からきております。 鱈はなんでもかんでも食べる習性と そのおかげでお腹も大きいので そういう言葉に使用されるので...
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年末年始の営業のお知らせ

お知らせ

 渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 平素はご愛顧いただき有難うございます。 年末年始は勝手ながら下記のように営業させていただきます。  今後とも御贔屓のほど 宜しくお願い申し上げます。    ...
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師走のお吸い物

料理長たより

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 本格的に冬に入り始め、 あちこちで、ちらほら雪が降り始めています。 湖などの水面も凍り始めるのでしょうか。 そんな寒さの中、暖まっていただくための 今月のお吸い物は 帆立真丈とズワイガニのおお吸い物です。 薄くスライスした大根を作り 薄氷に見立てます。 湖面が凍り始める季節を感じながら お楽しみいただければと思います。...
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渋谷区円山町で落ち着いた雰囲気の同窓会はいかがですか?

お知らせ, 宴会で

渋谷区円山町の隠れ家個室料亭・円山町わだつみです。 年末年始といえば、東京都外に出てしまった人も里帰りしてくるシーズンです。 せっかく皆で集まれるのだから、学校や部活やサークルの仲間で、プチ同窓会を開こうとしている方もいらっしゃるのではないでしょうか。 円山町わだつみでは、道玄坂の喧騒から離れて、落ち着いた雰囲気でお食事をお楽しみいただけます。 今回は、少人数の...
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鰆 (さわら)

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渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 当店の未来の巨匠が持っているのは、 「  鰆  」 鰆が美味しい季節がやって参りました。 魚に春と書いて鰆(さわら) ですが、この時期も旬を迎えます。 西京焼きなどでもお出ししていますが、 握りでも ご用意させていただいている時がございます。 是非、足をお運び下さい。...
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からすみ作り、途中経過!

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 「からすみ」がいい感じになってまいりました。 日本三大珍味のひとつ「からすみ」 ぼらの子から作ります。 そして、干し始めてからだいぶいい感じで 色艶がでてまいりました。 もう少々お待ち下さいませ。 ...
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かに カニ 蟹 

カテゴリーなし, 料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 だいぶ、冷え込みはじめました。 皆様、風邪などひかぬようご自愛下さい。 とはいえ、 美味しい季節になったということでもございます。 カニのシーズンです。 かに、カニ、蟹 でございます。 そして、「ふぐ」や「寒ぶり」や ぞくぞくと冬の味覚が集まって参ります。 是非、 お立ちより下さい。 ...
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円山町わだつみのお節、始めました。

お知らせ

 渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。 お節を始めました。 2018年の始まりを豪華に わだつみのお節でいかがですか! 豪華二段重 35,000円 受け渡しは当店にて 12月31日(日) 12時〜14時 限定10セット 是非、ご賞味下さい。...
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茶碗蒸し マスカルポーネ? トマト?

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 11月(霜月)にはいりました。 霜月の献立の中でも、 今回は、鉢物をご紹介させていただきます。 昨年もご好評いただきました 「ミニトマトのマスカルポーネ茶碗蒸し」 ちょっと想像つきにくいでしょうか? ミニトマトと舞茸を マスカルポーネが香る玉子でとじます。 そして松葉蟹がたっぷり入った餡をかけました。 これが、大変ご好...
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霜月のデザート

料理長たより

渋谷の隠れ家 円山町わだつみです。 霜月(11月)のデザートを ご紹介させていただきます。 焼きリンゴのグラタン風 と 干し柿の百合根包み 名前の通りそのままなのですが、 この美味しさは食べないと分かりません。 りんごをオーブンで焼いてその上に 自家製のカスタードクリームをのせ バーナーで焼いて香ばしさをだします。 百合根はペーストにしてバターの風味を...
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