味噌作り

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
昨日、
長野県の農楽里ファームさんのご協力を経て
円山町わだつみの手前味噌を
作ってまいりました。
全て、自然農法、完全無農薬の材料で作るお味噌。
大豆の種類は
華大黒、さとういらず、馬のかみしめ 旨味のある黒い大豆、華大黒
甘味の強い、さとういらずと
馬のかみしめ(馬の歯形がついたような模様のある大豆)
米麹の米は...
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今日の入荷

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
今日も新鮮な魚介の入荷がありました。 帆立、つぶ貝、とり貝、姫サザエ
金目鯛に、のどぐろ、鯛、鯖
などなど 是非、
ご賞味下さい。
旬の美味しい食材をご用意致しております。 ...
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4月から5月にかけてのお料理とインスピレーションの源について

渋谷の隠れ家で日本料理を提供している円山町わだつみです。 今回は広報の長尾が、円山町わだつみの料理長・佐藤にインタビューをし、4月から5月にかけてのお薦め日本料理をお伝えします。 4月から5月にかけてのお薦め日本料理は、下記のとおりです。 春野菜と二枚貝の土佐酢ジュレ掛け 筍の木の芽和え そらまめの塩ゆで めばると...
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春の到来を祝う日本酒

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
当店の数多くある日本酒の中の1本を
ご紹介させていただきます。
「 紀 土 」
(KID)
春の薫風
純米吟醸
和歌山県
春の到来を祝うお酒。 春の風のような柔らかな味わいと
ほんのりとした苦みの生酒。
麹の香りが
春野菜を引き立ててくれる
まさに、春のお酒!
是非、ご賞味下さい。 ....
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和三盆と野菜で作る干菓子

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
今月の水菓子は
桜香る酒粕ムースと
和三盆と野菜で作る干菓子です。 野菜は国産100%の無添加でパウダー状にしたものです。
和三盆と合わせて型に押して作ります。
桜のピンクは長崎県産の人参で色を染め
松の黄色は北海道産のカボチャで色を染め
もみじの緑は山口県産の明日葉で色を染めております。 それぞれ、ちゃんと野菜の味...
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貝の美味しい季節到来

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
春の季語の中に
「みずぬるむ」
という言葉があります。
3月半ばぐらいから、雪解けが始まり
川や池の水温がさがり始めて、鯉や鮒が活発に泳ぎ出す頃です。
今年は今が「みずぬるむ」という感じでしょうか?
和食ではこの水温む季節は
貝の美味しい季節となります。
わだつみの4月の献立は貝がたくさん組み込まれております。
みる貝、た...
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春告げ魚 (はるつげうお)

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
突然ですが、
「 春告魚 」
を
ご存知ですか?
代表的なのは鰊(にしん)です。
春に旬を迎え、春の到来を教えてくれる魚
鰊の漁獲量が減ってきていることから
昨今では、鰆や針魚も言われていますが
今代表的なのは、やはり
「 めばる 」
です。 わだつみでは、
唐揚げにして、
新玉葱豆腐とともに
お吸い物にさせ...
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卯月の献立

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
卯月
春爛漫
桜 ぼんぼりに灯を点し、
桜をつぼみから満開、桜吹雪、葉桜と
短い季節の移り変わりを楽しめるこの月を 先人達は
桜を愛で
俳句を短冊に記す。
そんな風情ある時を大切にしていたようです。 そんな風情ある春のお料理をご用意させていただいております。
是非、足をお運びください。
スタッフ一同
心...
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「ちょこ餅」期間延長

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
3月期間限定の
「桜ちょこ餅」
が
お客様より大変ご好評いただき 4月もひきつづきグレードアップさせていただいて
3色で販売させていただきます。
接待でのお持ち帰りや
お家の方へのお土産
それだけの為のご来店も
お受けいたしておりますので。 是非
お気軽にご来店下さい。 ・...
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桜海老ご飯

渋谷の隠れ家、円山町わだつみです。
今月の懐石コースのお食事は
「桜海老御飯」です。 お米は山形県産の「つや姫」を使用し
こだわりの軟水で土鍋で焚きます。
桜海老は生の桜海老を唐揚げにして
たっぷり、豪快にのせます。
香りに千切りにした新生姜と三つ葉
春のたまらない逸品です。 是非、ご賞味下さい。 ・...
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