新子の季節になりました。

円山町わだつみです。
皆様、今年も新子の季節がやってまいりました。
初物の新子が入ってきておりますよ。

新子と聞くと、
いよいよ夏の本場が始まったかあという気になります。
小指の先ほどの大きさの新子を丁寧かつスピーディーに仕込む。
ぼうっとしているとあっという間に仕込みで半日掛かってしまう作業です。
寿司職人にとっては、ぴりっとした心地よい緊張感を感じるのであります。

夏を感じられる新子の握りをご用意しておりますので、
是非お楽しみにしていてください。