葉月のお献立
葉月のお献立
渋谷・円山町わだつみのコース料理紹介
うだる暑さのお手本といえるような夏がやってきました。
皆さまに涼しげなひと時をお届けいたします。
わだつみコース 葉月のお献立/10,000円コース内容
コース内容を一部ご紹介させていただきます。
毛蟹とトマトの青トマトジュレ掛け
鱧皮と胡瓜の土佐酢和え
鱧南蛮漬け
四種の彩り玉蒸し 柚子胡椒...
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新子の季節になりました。
円山町わだつみです。
皆様、今年も新子の季節がやってまいりました。
初物の新子が入ってきておりますよ。
新子と聞くと、
いよいよ夏の本場が始まったかあという気になります。
小指の先ほどの大きさの新子を丁寧かつスピーディーに仕込む。
ぼうっとしているとあっという間に仕込みで半日掛かってしまう作業です。
寿司職人にとっては、ぴりっとした心地よい緊張感を感じ...
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