みなさん、円山町ワダツミです。
新子がわだつみにも入ってきました！
７月初旬からお盆あたりまでが新子が旬の季節です。

こちらは鹿児島産です。
わだつみの常連さんにも新子好きの方は多く、
まだかまだかと待ちわびていらっしゃいました。

この新子、正式名称はコノシロというんですね。
稚魚から４cm程度になると新子、
８cm程度になるとコハダと呼ばれます。
そこから１３cmほどまで成長するとナカズミ、
１５cmの成魚になるとコノシロと呼ばれます。

コノシロの旬は１１月〜２月の冬の時期なんですね。
新子の仕込みは大変難しく、
一斉に仕込まないと味にばらつきが出てしまいます。

おいしいお寿司を握りますので、
是非お越し下さいね！